Espresso là một loại cà phê bắt nguồn từ Ý vào thập niên 1930 và dần lan rộng sang khắp các nước châu Âu cũng như thế giới. Espresso mang ý nghĩa là “nhanh chóng”, biểu hiện cho việc chúng được pha chế và thưởng thức trong thời gian ngắn. Có thể nói một tách cà phê Espresso khoảng 30ml được chiết xuất qua nước nóng 90 độ C và áp suất từ 9 – 15 bar sẽ mang đến hương vị tiêu chuẩn. Thực tế, Espresso không khó để pha chế và có nhiều công thức khác nhau. Tuy nhiên để đạt được mức độ tiêu chuẩn thì không đơn giản.

Espresso là gì?

Trên thực tế, Espresso là một phương pháp pha cà phê mà ở đó một lượng cà phê được ép mịn dưới áp lực lớn (9-15 bar – đơn vị đo áp suất) và được chiết xuất bằng cách dẫn qua nước nóng với nhiệt độ ổn định để thu được hỗn hợp mà ta gọi là Espresso.

Khi tiến hành chiết xuất, các cấu trúc của hạt cà phê sẽ vỡ và đi ra cùng với hương vị nguyên bản của cà phê. Tinh chất có trong hạt cà phê sẽ kết hợp cùng khí CO2 (lưu lại trong cà phê sau khi rang) tạo ra lớp bọt vàng óng ánh trên bề mặt gọi là crema. Những chất không hòa tan bên dưới mang đến hương vị đậm đà gọi là liquid. Thông thường, nếu pha cà phê espresso đạt tiêu chuẩn, tỷ lệ để chiết xuất sẽ là 20% trên 100-gram bột cà phê.

Liều lượng và tỷ lệ của Espresso

Tùy theo nhu cầu mà bạn có thể chọn liều lượng và tỷ lệ của Espresso. Về cơ bản có ba liều lượng tương ứng với ba loại tay đong cà phê hay tay pha (portafilter): single basket (7gr), double basket (15 - 18gr), và triple basket (21gr). Có rất nhiều tỷ lệ công thức được biến tấu từ Espresso thông thường. Bạn có thể tham khảo các tỷ lệ cơ bản như sau:

·      Short shot (Ristretto): Được chiết xuất ra trong giai đoạn đầu và rất đậm. Sử dụng lượng bột cà phê 7gr được xay mịn và chỉ sử dụng khoảng 15ml nước để pha.

·      Regular shot (Normale): Đây là tỷ lệ được sử dụng rộng rãi trong giới barista. Sử dụng khoảng 30ml nước.

·      Double shot (Doppio): Lương nước và cà phê sẽ gấp đôi so với Single. Khoảng 14gr cà phê và 60ml nước.

·      Long shot (Lungo): Lượng nước pha cà phê espresso sẽ gấp 3 so với Single lên đến 21ml. Đây là loại pha ít đậm đặc nhất.

Cà phê hạt rang xay     

Thông thường quá trình cà phê hạt rang xay nên diễn ra trong khoảng 25 - 30 giây. Nếu lâu hơn thì tỷ lệ cà phê bị làm nóng và cháy khét càng cao. Mặc dù sự xuất hiện của các dòng máy pha và xay cà phê tự động trên thị trường ngày càng nhiều. Nhưng các barista sẽ có những cảm nhận trực quan để đánh giá chính xác độ thô và mịn của bột cà phê được xay.



Kỹ thuật pha cà phê Espresso

Các thao tác kỹ thuật từ phân phối, nén, đến gõ phải thật chuẩn để quá trình chiết xuất khi pha cà phê espresso được tối ưu. Thông thường bạn nên thử nghiệm với khoảng 30gr cà phê xay trong vòng 30s. Nếu chiết xuất quá nhanh thì bạn nên xay cà phê mịn hơn. Nếu quá lâu mất hơn 30s thì hãy điều chỉnh độ xay thô hơn. Bước chuẩn bị cũng rất quan trọng. Hãy đảm bảo group head của máy pha cà phê được làm nóng. Chèn tay pha của bạn vào vừa phải và đừng quá chặt khi pha chế.

Hương vị Espresso với máy pha cà phê

Sự xuất hiện và cải tiến của các dòng máy pha cà phê ngày nay đã đóng góp to lớn vào lĩnh vực pha chế. Khi chọn lựa máy pha cà phê thì bạn phải nắm rõ khả năng kiểm soát nhiệt độ của máy, khả năng điều áp, và sử dụng áp xuất để điều chỉnh hương vị khi pha chế cà phê Espresso. Thời gian chiết xuất và khả năng đánh bọt sữa của máy cũng quan trọng. Mặt khác, máy pha cà phê dù là một trợ thủ đắc lực trong việc pha chế cà phê espresso, thì kỹ năng pha chế của barista cũng vô cùng quan trọng. Có thể tùy vào từng loại cà phê sẽ có những cách pha chế và hương vị khác nhau để giúp cho tách cà phê của bạn cân bằng hơn. Chọn mức độ xay phù hợp để tạo dòng chảy ổn định. Bỏ cà phê và nén bột cà phê đồng đều trong basket để cung cấp trở lực cân đối với áp lực nước từ vùi phun; Đảm bảo nước pha có nhiệt độ ổn định ở mức cần thiết.

Đôi khi trong quá trình pha cà phê espresso, hương vị còn tùy thuộc vào đặc tính của giống cà phê hay mức độ rang,… Cà phê ngon sẽ còn tùy thuộc vào kinh nghiệm và khẩu vị của người sử dụng. Một tách cà phê Espresso đạt tiêu chuẩn sẽ có lớp crema dày và lóng lánh ở trên. Đồng thời có hương thơm nồng, và vị cân bằng giữa chua, ngọt và đắng. Sự kết hợp hoàn hảo khi pha chế sẽ mang đến một tách cà phê hoàn hảo về hương vị lẫn nhãn quan.

Nguồn hình ảnh: Yandex

#Cachphacapheespresso

Khám phá ngay máy pha cà phê!