Cách chiết xuất Espresso với lớp Crema hoàn hảo

Vậy, crema thực sự là gì?

Còn được biết đến như “hiệu ứng Guinness”, crema được hình thành khi dầu trong cà phê xay mịn kết hợp với không khí. Khi nước nóng dưới áp suất tác động vào cà phê xay, các loại dầu này sẽ được nhũ hóa và bão hòa với CO2, tạo ra vô số bọt nhỏ. Crema góp phần quan trọng vào hương thơm phong phú của cà phê và là dấu hiệu tốt để đánh giá hương vị của phần còn lại của ly espresso. Vì vậy, việc nắm vững kỹ năng tạo crema là vô cùng quan trọng.

Nhận biết sự khác biệt: Crema tốt và Crema chưa tốt

Bạn có thể xác định liệu mình đã tạo ra crema chuẩn hay chưa bằng cách nhìn vào một số yếu tố. Trước tiên, kiểm tra màu sắc – crema tốt nên có màu nâu vàng cân đối và mịn màng. Nếu màu quá nhạt hoặc trông sần sùi, bạn có thể cần phải làm lại từ đầu. Lớp crema lý tưởng sẽ mịn màng và chiếm khoảng 1/10 tổng thể tích của tách cà phê.

Hai chỉ số hữu ích khác để đánh giá là độ đàn hồi và khả năng duy trì. Để kiểm tra độ đàn hồi, hãy nhẹ nhàng nghiêng tách hoặc ly theo góc 45 độ rồi trở lại vị trí ban đầu. Nếu lớp bọt giữ nguyên cấu trúc, bạn đã đạt yêu cầu. Bạn cũng muốn lớp crema tồn tại ít nhất hai phút trước khi hòa tan vào phần còn lại của ly espresso – nếu quá mỏng, nó sẽ biến mất nhanh chóng.

Làm sao để có lớp crema hoàn hảo?

Dưới đây là một số mẹo để đạt được crema như mong muốn:

• Hạt Cà Phê Tươi, Chất Lượng Cao

Sử dụng hạt cà phê mới rang trong vòng 24 giờ trước khi xay sẽ mang lại crema tốt nhất. Hạt cà phê cũ có thể bị oxy hóa, làm giảm hương vị và ảnh hưởng đến lượng dầu. Hãy tránh xay trước và đảm bảo xay cà phê với độ mịn phù hợp để nước chảy qua đều.

• Nén Cà Phê

Đảm bảo việc nén cà phê luôn nhất quán sẽ giúp crema hình thành đồng đều. Lực nén cà phê ảnh hưởng đến mức độ thẩm thấu khi nước chảy qua – tránh trường hợp nén cà phê quá nhẹ để có được lớp bọt vàng mịn màng trên bề mặt espresso.

• Máy Pha Của Bạn
  

Độ xay của cà phê, áp suất và nhiệt độ nước đều ảnh hưởng đến việc chiết xuất cà phê qua portafilter. May mắn thay, nhờ sự tiến bộ công nghệ, việc đạt được crema hoàn hảo đã trở nên dễ dàng hơn cho cả người sử dụng máy tự động hoàn toàn và máy thủ công. Các máy pha cà phê tự động của De’Longhi đảm bảo rằng hạt cà phê được chiết xuất một cách hoàn hảo. Tương tự, các máy thủ công như dòng La Specialista của chúng tôi cũng được trang bị công nghệ xay cảm biến tích hợp, kiểm soát nhiệt độ chủ động, trạm nén thông minh và tiền chiết xuất động, giúp người dùng đạt được chiết xuất và crema hoàn hảo.

Dù bạn sử dụng máy nào, việc giữ máy sạch là rất quan trọng. Mặc dù các máy cà phê bean-to-cup của chúng tôi có chức năng tự động làm sạch, bạn vẫn nên thường xuyên lau chùi và giữ máy sạch. Loại bỏ bất kỳ bã cà phê cũ nào trong portafilter vì chúng có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng crema của cà phê mới.

• Nước

Chất lượng nước cũng ảnh hưởng lớn đến crema của cà phê. Nước máy có thể tác động tiêu cực đến chất lượng crema tùy thuộc vào nơi bạn sống. Để đảm bảo chất lượng nước, bạn nên kiểm tra “độ cứng” của nước, liên quan đến mức độ vôi trong nước. Chúng tôi cung cấp hướng dẫn video chi tiết về việc này và kèm theo dải kiểm tra độ cứng với mỗi máy cà phê bean-to-cup. Khi xác định được độ cứng của nước, máy sẽ tự động nhắc bạn khi nào cần chạy chương trình làm sạch. Chúng tôi cũng có các video hướng dẫn về cách làm sạch máy của bạn.

Đạt được crema hoàn hảo có thể cần chút công sức, nhưng cảm giác hài lòng khi thấy lớp crema vàng trên cà phê của bạn là hoàn toàn xứng đáng. Với các mẹo trên, chúng tôi tin rằng bạn sẽ thành công – và hy vọng bạn sẽ tận hưởng quá trình thử nghiệm!

#DeLonghiVietnam #crema #espresso